|
Вестник Восточно-Сибирской открытой академии
Электронный научный журнал
|
| О журнале | Номера журнала | Поиск | Правила для авторов |
|
Навигация
Таланты - природа или технологии?
Конференции
С 2012 года мы проводим Международные конференции: "Восточно-Европейская цивилизация: ОТКРЫТИЕ". Цель мероприятий: исследование проблем, поиск решений, для позитивного преобразования мира Гл. редактор
Мы и анты - титаны
Наши партнеры
Издательская платформа РАЕ
С 2012 г. мы работаем на платформе РАЕ. За это время проведено 10 международных конференции, издано 23 номера журнала. Это сотни статей на актуальные темы современности. Поздравления. Награды
Реклама
|
Культурология
РАЗРАБОТКА БИСКВИТНОГО ДЕСЕРТА ФУНКЦИОНАЛЬНОГО
НАЗНАЧЕНИЯ С АЙВОЙ
1. ФГАУВО «Севастопольский государственный университет»
Резюме: Актуальным направлением исследований в настоящий момент является разработка функциональных продуктов питания, которые призваны компенсировать дефицит важных для здоровья человека нутриентов. Многие десерты, предлагаемые предприятиями общественного питания (ПОП), отличаются высокой калорийностью, приторно сладкие, содержат эмульгаторы, консерванты, большое количество гидрогенизированных жиров и имеют довольно высокую стоимость. Перечисленные характеристики противоречат принципам здорового и сбалансированного питания, а также могут подорвать авторитет предприятия. Авторами разработана рецептура и технологический процесс десерта натурального состава повышенной пищевой и биологической ценности на основе бисквитного полуфабриката и айвы. Основные ингредиенты нового продукта: мука пшеничная, мука цельнозерновая, яйца, творожный сыр, айва, миндаль, разрыхлитель, соль, сахар. Расчеты показали, что согласно ГОСТ Р 52349-2005 десерт относится к функциональному продукту по содержанию целого ряда нутриентов. Ключевые слова: десерт, бисквит, айва, функциональные добавки, повышение биологической ценности Библиографическая ссылка
Чуб О. П., канд. техн. наук; Еременко Д. О., канд. техн. наук 1 РАЗРАБОТКА БИСКВИТНОГО ДЕСЕРТА ФУНКЦИОНАЛЬНОГО
НАЗНАЧЕНИЯ С АЙВОЙ
// Вестник Восточно-Сибирской открытой академии. – 2025. – № 59;
Код для вставки на сайт или в блог
Просмотры статьи
Сегодня: 44 | За неделю: 44 | Всего: 44 |
|
Сайт работает на RAE Editorial System
|
|