|
Вестник Восточно-Сибирской открытой академии
Электронный научный журнал
|
| О журнале | Номера журнала | Поиск | Правила для авторов |
|
Навигация
Таланты - природа или технологии?
Конференции
С 2012 года мы проводим Международные конференции: "Восточно-Европейская цивилизация: ОТКРЫТИЕ". Цель мероприятий: исследование проблем, поиск решений, для позитивного преобразования мира Гл. редактор
Мы и анты - титаны
Наши партнеры
Издательская платформа РАЕ
С 2012 г. мы работаем на платформе РАЕ. За это время проведено 10 международных конференции, издано 23 номера журнала. Это сотни статей на актуальные темы современности. Поздравления. Награды
Реклама
|
Междисциплинарные науки
ОПТИМИЗАЦИЯ РЕЦЕПТУРЫ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
ПЕЧЕНЬЯ ОВСЯНОГО
1. ФГАУВО «Севастопольский государственный университет»
Резюме: разработана рецептура и технологический процесс мучного кондитерского изделия повышенной биологической ценности и пониженной калорийности относительно базового варианта печенья овсяного ГОСТ 24901-2014. Ингредиенты нового продукта: мука пшеничная, овсяная, льняная, яйца, сливочное масло, разрыхлитель, соль, сахар, натуральные специи (корица, имбирь, куркума). Использование натуральных специй улучшает органолептические характеристики, повышает количество антиоксидантов, биологически активных веществ, положительно влияет на увеличение срока годности нового продукта. Получен прирост содержания белка более 20%, содержание насыщенных жирных кислот снижено на 53,73%, повышено содержание витаминов В1, В2 соответственно на 46,15% и 50%, калорийность снижена на 15%. Значительно увеличилось содержание микро- и макроэлементов от 15% и более. Таким образом, получен новый функциональный продукт с улучшенными потребительскими свойствами Ключевые слова: повышение биологической ценности, антиоксиданты, функциональные добавки, печенье Библиографическая ссылка
Чуб О.П., канд.техн.наук; Еременко Дм.О., канд.техн.наук 1 ОПТИМИЗАЦИЯ РЕЦЕПТУРЫ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
ПЕЧЕНЬЯ ОВСЯНОГО
// Вестник Восточно-Сибирской открытой академии. – 2025. – № 56;
Код для вставки на сайт или в блог
Просмотры статьи
Сегодня: 47 | За неделю: 47 | Всего: 47 |
|
Сайт работает на RAE Editorial System
|
|